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Gazpacho de Zanahoria y Coco

Gazpacho de Zanahoria y Coco

Vamos con este gazpacho de zanahoria y coco que es perfecto para estos días de calor! Me encantan los gazpachos, lo confieso… así que en mi afán por experimentar en la cocina y probar diferentes versiones hoy me he atrevido con esta combinación, es la primera vez que incluyo el coco y me parece que da un toque muy rico… a ver si os gusta!

Ingredientes (2 personas):

  • 250g de tomate maduro
  • 250g de zanahorias
  • 1/2 diente de ajo
  • 1/2 aguacate
  • 1/4 de cebolleta
  • 2 cucharadas de leche de coco en polvo Salud Viva
  • Zumo de 1 limón
  • 1 poco de jengibre picado (puedes ponerlo fresco o en polvo)
  • 350ml de agua
  • 3 cucharadas de AOVE
  • Sal y pimienta

La elaboración de un gazpacho no tiene truco, se trata de poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir la textura deseada.

El aguacate le da una cremosidad increíble!

Una vez que tenemos triturado todo podemos jugar con la cantidad de agua para conseguir una textura más o menos densa, al gusto de cada uno, si?

Salpimentamos y servimos en un bol.

Podemos acompañarlo este gazpacho de zanahoria y coco con diferentes toppings (que me encantan): aguacate, pan tostado, semillas, rabanitos, coco… lo que más te guste!

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