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Tallarines de Calabacín con Salsa de Almendras

Tallarines de Calabacín con Salsa de Almendras

Os hoy traigo un plato fresco y crujiente con una intensidad de sabor que a mi me encanta… La combinación de tomate seco y almendras es un éxito seguro! Pruébala en estos tallarines de calabacín… 

Ingredientes (2 personas):

– 1 calabacín grande

– 1 diente de ajo

– 8-10 tomates secos blandos Noberasco (mis preferidos)

– Un poco de queso feta

– Almendras enteras (un puñadito)

– 1 cucharada de harina de almendras (o almendras picadas)

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– Zumo de 1/2 limón

– 1/2 cucharadita de pimentón

– Sal y pimienta

Lavamos el calabacín y hacemos las espirales. Yo en este caso he quitado la piel porque estaba un poco fea pero puedes dejarla sin problema.

Para hacer las espirales puedes utilizar un espiralizador si tienes y si no un pelador te será suficiente.

Para hacer la salsa ponemos en un recipiente el aceite de oliva, la harina de almendras, el zumo de limón, el pimentón y el ajo picado bien finito. Salpimentamos y mezclamos todo hasta conseguir una salsa homogénea.  

Ponemos un un plato los tallarines de calabacín y añadimos un puñadito de almendras troceadas, un poco de queso feta y los tomates secos cortados en trocitos. Ponemos un poco de salsa por encima y a disfrutar!

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